自家製ラー油となってますが、ラー油は市販品でも大丈夫です！
ただ・・・ラー油・・・調理時は・・・かなり油が跳ねたり、臭いが凄かったりで・・・自宅のキッチンでやるには少しハードルがあるので・・・細かいことを気にしないでいいキャンプ場で作ってみませんか？



※自家製ラー油の作り方は坦々麺の後になります。

担々麺
＜材料　※１人前です＞
・豚ひき肉　１５０ｇ
・麺　一玉（つけ麺用とかの太麺がスープとの絡みも良くておすすめ）
・練り白ごま　１００ｇ（チューブとかにはいってるのでOK）
・チンゲン菜　一葉
・ネギ　少々（お好みの量で）
・ニンニク　１／２片
・生姜　皮むき後でビー玉サイズ程度

・トリガラスープの素　大さじ　１
・甜麺醤　小さじ　１
・豆板醤　小さじ　１／２
・塩　小さじ　１／４
・ラー油　適量（お好みの辛さで）
・ごま油　小さじ　１
・水　４００ｃｃ

＜下準備＞
１、豚ひき肉
　クーラーから取り出して常温に戻しておいてください。

２、ニンニクと生姜はミジン切りにしておきます。


３、ネギは輪切り、シラガ・・・お好みで好きな切り方をしておきます。
　　※完成後のトッピング用です。

＜肉味噌の調理＞
１、スキレット等に、ごま油、ニンニク、生姜を入れ風味が出るまで炒めます。


２、豚ひき肉、甜麺醤、豆板醤、塩を入れて炒めます。


３、ひき肉に火が通り、ポロポロな状態になったら味見。塩味が足りない場合は少し塩を足して炒めて調整してください。


４、皿などに取り分けておきます。

＜スープの準備＋麺茹で＞
１、麺を茹でる用のお湯を沸かします。

２、お湯が沸くまでの間にスープを作ります。鍋に水、トリガラスープの素、練りごまを入れてかき混ぜながら沸かします。




３、スープは一煮立ちしたら味見をします。味が薄い場合はトリガラスープの素を少し追加。濃い場合は水を追加して調整してください。
　（麺が茹で上がるまで超弱火で保温です）


４、麺とチンゲン菜を茹で鍋に投入！麺の湯で時間に合わせて茹でてください。




＜盛り付け＞
１、どんぶりに湯切りした麺を盛り付けます。


２、スープを入れます。

３、真ん中に「肉味噌」を盛り付け、茹でたチンゲン菜、カットしたネギを添えたら完成！





＜辛さ調整＞
このままでは、肉味噌に付けた「ほのかな風味」程度の辛さですので子供でもパクパク食べれる辛さです。
※肉味噌単体だと「少しだけ辛い」と思うかもしれませんが、肉味噌をスープに溶くとほとんど辛さは感じなくなりますよ。


スープが熱いうちに、ラー油を好みの量入れてお好みの辛さに調整してください。

＜ワンポイント＞
肉味噌も「豆板醤」を使ってるので”ほんの少しだけピリ辛”です。レシピの量は”もったりしないギリギリ”と思っていますが・・・辛さが苦手な方は厳しい場合があるかもです。もし、辛さが気になる場合は肉味噌全量をいっぺんにいれずにスープに溶かしながら味見をして肉味噌の量を調整してください。
スープ（練りごま入り）は、かなり甘味が強いので肉味噌をスープに溶かすと、かなり辛みは消えると思います。
出来れば肉味噌で「食べれる辛さ」にするのではなく、少し手前にして「少しでもいいのでラー油（一滴でも）」を入れてもらえると風味豊かで、より楽しめると思います。

＜自家製ラー油＞
＜材料＞
・唐辛子（粉）　３０ｇ
・唐辛子（鷹の爪）　１０本程度
・花椒（粒）　２０ｇ
・シナモンスティック　１本
・ネギ　２０ｃｍくらい
・ニンニク　２片
・生姜　皮を剥いてピンポン玉程度のサイズ
・セロリ　２０ｃｍくらい
・白ゴマ油　２００ｃｃ
・黒ゴマ油　２０ｃｃ

＜調理＞
１、ネギ、セロリ、ニンニク、ショウガを細かく刻みごま油類以外の材料と一緒に小鍋に入れておきます。


２、白ゴマ油を熱します。




※なんでこんな開封してるって・・・完成品を入れる瓶を忘れたので・・・白ゴマ油の入っていた瓶を使おうと・・・やりました。


熱した白ゴマ油から湯気が出始めたら、黒ゴマ油を入れてます。
※これは黒ゴマ油の風味は熱すると簡単に飛んでしまうので出来るだけ風味を残す為です。

３、熱したごま油を（１）で用意した小鍋に流し込みます。


かなり油が跳ねるので・・・火傷注意です。

４、濾したら完成


ごま油が冷めたら、キッチンペーパーなどで濾します。






※だいたい２００ｃｃのごま油で１４０ｃｃ程度が作れます。（濾し紙とか、唐辛子粉に少しもってかれるので）

自家製ラー油は市販品に比べ風味も豊で、使う”ごま油”で味も変わるので色々楽しめると思いますよ＾＾
同じ方法で「食べるラー油」も作れます。こちらも機会があればですね。

元々、自家製ラー油は大好きなんですが・・・自宅のキッチンでやると・・・油汚れ、調理中の臭いで・・・嫁からクレームがあったりで・・・キャンプでやって見る事にしました。油跳ねとか・・・臭いも・・・気にしなくていいので・・・キャンプでの調理は気楽でいいですね＾＾

さて・・・今回の担々麺とラー油・・・どうでしたか！？
これは・・・前回の・・・

より、より簡単かなぁ。・・・って・・・最近・・・どこまでを簡単と言っていいのか・・・謎で（汗

これが・・・出来る！って事であれば・・・次は「ガパオライス」のレシピをと考えてます。このガパオライス・・・嫁からも大絶賛で・・・また作って！と、オーダー貰ってる・・・ちょっと自信の品です。

料理は・・・レシピを見てると・・・なんか難しそう。って・・・なりますが・・・家でのゴハンなら・・・「失敗出来ない！」ってプレッシャー強いと思いますが・・・キャンプでは「大自然補正」があるので・・・少し位の失敗は・・・誰も気にしないですよ＾＾なので・・・ぜひ・・・一歩を踏み出してみると・・・絶対に楽しいですよ＾＾

あっ・・・一番簡単なのは・・・調理でドタバタして・・・皆のお腹を極限まで減らせて・・・空腹補正させちゃう事ですね（爆