今回は「お手軽本格”バターチキンカレー”」のレシピです。



レシピではインド料理では定番の「ギー」からやってますが、バターで代用も可能です。
ただ、ギーを使うとバターに比べて”さっぱり”で”軽い風味”に仕上がるので・・・油物に弱くなった胃袋にも優しく。
あと、ギーはバターのクセがなくなりますので、スパイスの香りをより楽しむ事ができます。（バターの匂いがないけど、風味はあるって感じかな）

ギーはバターチキンカレー以外でも、炒め物に使うととか・・・色々な楽しみもあるので・・・お時間があれば一緒に作ってみるとお勧めです。

あっ・・・写真では「ナン」もありますが・・・ナンは・・・まだ・・・試行錯誤の余地があるので・・・今回はレシピは見送ります。

で、今回は「多種のスパイス」を揃える手間がありますが・・・これ・・・仕上げで・・・一人分づつ好みの「辛さ」に仕上げられる事を目標の一つにしたからです。
グルとかファミとか・・・みんな・・・好みの辛さは違う。で・・・どうせなら皆んな・・・好きな辛さを簡単に楽しめたらってね＾＾

＜材料　※１人前です。＞
・鳥胸肉　２００ｇ
・玉ねぎ　１／２個
・トマト　１個
・ニンニク　１／２個
・生姜　皮むき後でビー玉サイズ
・無糖ヨーグルト　適量（鶏肉を漬け込むので・・・量と言うか・・・使う肉が浸かればいい感じです。まあ、一パックあれば数人分まで余裕ですね）
・生クリーム　５０ｃｃ（仕上げのデコレーションは別途で数ｃｃあるといいです）
・バジルかパクチー　一葉（今回は忘れましたが・・・あると・・・仕上げの見栄えがいいと思います）
・ギー（炒め用）　大さじ　１　・・・　バターの場合は一片くらいかな。
・ギー（風味用）　大さじ　１～２（お好みで適量）　・・・　バターの場合は・・・お好みで調整してください。

・スパイス
　・塩　小さじ１／４（お好みで調整してください）
　・コショウ　適量
　・ターメリック　漬け込み用　適量（一人前で小さじ１くらい）
　・ターメリック　小さじ　１／２
　・コリアンダー　小さじ　１／２（パクチーが苦手でなければ多くすると風味楽しめます）
　・クミン　小さじ　１
　・カルダモン　小さじ　１
　・ガラムマサラ（基本）　小さじ　１／４
　・レッドペッパー（基本）　ほんの少し（小さじで１／１０とかのパラ程度です）・・・入れなくてもですが・・・ほんの少しは入れないと味がボケる気もします。
　※ガラムマサラ、レッドペッパーは、ここまでですと、御子様でも食べれる「超甘口」に仕上がります。

　※辛さ調整用スパイス
　　仕上げ時に辛さ調整をする時はガラムマサラ２：レッドペッパー１の割合で・・・好みの辛さまで追加していくといいです。
　　少し辛めが好きな私は、ガラムマサラ　小さじ１、レッドペッパー　　小さじ１／２がいい感じでした。

・ギー
　無塩バター（量は作りたい量によりますが・・・３００ｇ以下は色々と難しいかなって思います。）

＜ギーを作る＞
特別・・・難し事はありません。バターを煮詰めるだけです。
ちゃんと完成したギーは常温で一年ぐらいの保存ができますので・・・多めに作っても色々と使えて便利ですよ＾＾

１、バターをシュラカップとかに入れて火にかけます。


今回は無塩バター３００ｇでやってます。



２、煮詰めます。
バターは焦げやすいので・・・本当に遠火でゆっくり・・・です。
焦ると・・・焦げて・・・茶色いギーになります。一般的に焦げたギーは常温で１月程度と保存性が悪くなりますが・・・味は・・・こちらの方が香ばしくて好きな方もいるみたいです。


私は・・・バーナーの一番弱いでも心配で・・・こんな感じで・・・焼き網を間に挟んで「超弱火」でやってます。

３、すこしづづ。


バターの乳成分が凝固して浮かび上がってきます。

４、煮詰め完了


こんな感じが・・・１時間くらいで・・・


表面で塊になって・・・液体部分は「透明感が強い」状態になります。
ここまでなれば完成です。

ここまでのコツは「掻き回さないこと」です。途中でかきまわしちゃうと・・・せっかく分離して固まった乳成分がギーに混ざってしまい・・・透明な綺麗な仕上がりになりません。
本当に・・・ゆっくり・・・加熱して。。。イライラに耐えてください。耐える以外は・・・特に難しい事はないですね（爆

ギーはバターの乳成分を取り除いて「油分」だけにする事で雑味を排除して、保存期間１年とか保存性を上げるインドの調味料ですね。（インドとかは冷蔵庫とかも貴重だったりなので・・・常温保存出来るは重要なポイントですね）
ちなみに販売もされてますが・・・１００ｇで１０００円！！
自作すると・・・３００ｇ（取り除く乳成分は少し目減りすると思いますが）で５００円。作るしかないでしょ＾＾

５、瓶の煮沸
保存用の瓶は煮沸消毒をしておきます。



６、キッチンペーパーとかで凝固した成分を濾します。



７、完成


綺麗な色ですね＾＾

＜バターチキンカレーの調理＞
１、スパイスの準備


（ターメリック　漬け込み用）以外のスパイス（辛み調整用は除く）をブレンドしておきます。



２、鶏肉の下準備


食べやすいサイズにカットして


ターメリックをまぶして


ヨーグルトで漬け込みます。


一時間くらい漬け込むと・・・ヨーグルトの効果で・・・鶏肉が柔らかくなり美味しいですよ＾＾

３、下準備
ニンニク、生姜


みじん切りにしておきます。

玉ねぎ
チョッパー（こんな調理具）で、細かくしておきます。（包丁で出来る方は・・・問題ないのですが）



トマト
湯剥きして。


チョッパーで粉々にします。


包丁で出来る方は・・・それでも。
あと・・・手抜きは「ホールトマト缶」を使ってもいいですが・・・やっぱ・・・フレッシュの方が風味が・・・とか・・・私のこだわりですね。

４、共通調理（ここまで全員分を一緒に調理です）
ギーでニンニクと生姜を炒めます。


風味がでたら・・・ミジンにしたタマネギを投入


飴色になるまでジックリと炒めて。


ヨーグルトに漬け込んでいた鶏肉を入れます。下味で少しだけ塩コショウをします。


ヨーグルトは風味になるので鶏肉についたママでいいですよ＾＾

鶏肉を炒めたら・・・準備しておいたスパイスと、ミジンにしたトマトを投入


トマトの水気が飛ぶまで１０分位・・・弱火で煮詰めます。


煮詰めたら・・・生クリームを入れて・・・煮立ったら一旦、火を止めます。



＜仕上げの個別辛さ調整調理＞
ここで・・・個別に取り分けて・・・各々・・・好みの辛さにスパイスを追加して・・・生クリームの水分を飛ばすのと、味が馴染む為に５分位煮込んで・・・

最後に・・・バターの風味を豊かにするので・・・ギーを少し加えて・・・少し（数十秒）だけ煮込んで・・・完成！


※ギーが溶ける程度の加熱で十分です。ここで・・・あまり煮込むと・・・せっかく追加した風味が飛んじゃいます。

＜盛り付け＞
生クリームを「スーッと」流して・・・今回は忘れましたが・・・バジルかパクチーを一葉・・・飾って・・・さあ、食べましょう＾＾



辛み以外のスパイスは・・・煮込む事で風味が増しますが・・・辛みスパイスは・・・煮込まなくても・・・それなりに味が出る。
って・・・今回のレシピに行きつきました。

大き目のスキレットで全員分を調理して、ちびパンな「小さいスキレット」で各々仕上げて・・・そのままテーブルへ！

ギーを作るのは少し手間ですが・・・ギーさせ作っておけば（出発前に作っておくのもありです）・・・調理自体は、鶏肉の漬け込み以外は、仕込みからでも３０分もあればの簡単な料理ですよ＾＾

基本のスパイスなら幼稚園児でも余裕で食べれると思います。で、物足りない大人は・・・辛さ調整でね＾＾

って・・・出来るだけ・・・簡単調理にしてみた・・・つもりです。

調味料は・・・少し大きめのスーパーなら揃うと思います。（というか、特別なスパイスは諦めて・・・地元の少し大きいスーパーで揃う範囲でやってみました）

市販のルーとか使うのも便利ですが・・・今回の方法は・・・やっぱしスパイスの風味豊かで・・・個別に辛さ調整出来る！ってので・・・一手間いかがでしょうか。（スパイスの配合も香りとかみて感覚で調整するのも面白いですよ＾＾私も・・・結局・・・好みで調合したら参考レシピと・・・全然違う配合になってました）